大豆磷脂在食品工業中的應用

磷脂早被世界各國列為安全的、多用途的食品添加劑及乳化劑，在食品中廣泛應用，如在烘焙食品、巧克力和糖果、速溶制品、人造奶油、起酥油及面制品等食品中用作添加劑。磷脂添加于食品中，不僅起乳化、潤濕、脫模、降低黏度、增溶、分散、抗氧化作用，而且還能與淀粉、蛋白質結合，改善了食品的口感，延長了貨架保鮮期，還增加了食品的營養成分。因此，磷脂被認為是食品工業中一種價格低廉、多用途的額原料。